Eszel mindennap levest?
Igen, mindennap.
Hetente párszor.
Nem, vagy ritkán.
Szavazás állása
Felhasználás és adatvédelem
Másképpen bánjunk a gyorspácolttal, és másként a hagyományosan füstölttel. Március
27
Max konyhájából pár jó tanács, sonka és csülök főzéséhez!

Csülök és sonka, mindig aktuális, bár az igazi „főszezonja" húsvétkor van. Vásárolunk ilyenkor hagyományos füstölt húsokat, vagy gyorspácoltakat, de nem árt gondot fordítani a főzésre is. Másképpen bánjunk a gyorspácolttal, és másként a hagyományosan füstölttel.

Miért van erre szükség?

Vizsgájuk meg pár gondolat erejéig a húsokat. Kezdjük a hagyományos eljárással készített, füstölt sonkát vagy csülköt.
A húst sózzák, bizonyos esetekben pácfűszerekkel ízesítik, majd megfüstölik, és szárítják. Itt magasabb a hús sótartalma, és ki van száradva. Ezt mindenképpen áztassuk be legalább egy éjszakára, így kiázik a só, és a hús szív magába egy kis nedvességet.
Hideg vízbe kezdjük, a főzést, és érdemes kis energián, hosszabb ideig főzni.

A gyorspácolt húsokat általában kezelik vízmegkötő anyagokkal, itt csak egy gyors füstöt (nagyrészt folyékony füsttel), itt rövidebb a szárítási idő. A húsok nincsenek kiszáradva, ha tovább főzzük, akkor szárad ki. A húst mindig forró vízben tegyük fel főzni, és alaposan mossuk meg. Keressünk egy nagyobb fazekat, tegyük bele a húst, és engedjük fel hideg vízzel, míg teljesen ellepi. Vegyük ki a húst, majd a vizet forraljuk fel, és utána tegyük vissza bele a húst. Ebben az esetben nem kell olyan hosszú főzési idővel számolni, mint a hagyományos estében.

Mindkét esetben fűszerezhetjük a főzővizet. Tehetünk bele hagymát, fokhagymát, babérlevelet és tarkaborsot. Ha szeretjük a pikáns ízeket, tegyünk pár szem borókabogyót a főzővízbe. Érdemes a húsokat a főzővízben hagyni, míg langyosra hűl, és utána kivenni, és leszárítani.

A megmaradt levet használhatjuk levesek vagy mártások felöntő levének, de ügyeljünk a sósságára. Húsvétkor megfőzhetjük benne a tojásokat. A megfőtt tojásokat vegyük ki, egy kanál nyelével kocogtassuk meg körbe, így a héj bereped, és ha visszatesszük 5-6 percre a meleg lébe, átveszi a füstölt ízt.

Max

 

19-08-18
Egyszerű és ízletes!
19-08-08
A főnök üzent: „Elmentem nyaralni!”
16-01-21
Árzuhanás a fülétől a farkáig?
15-11-05
Bárcsak a Nagyi megkóstolhatná!
15-10-30
Szenteljünk egy félórát ennek a jó szok...
15-10-20
FÉLelmetesen jó!
15-10-18
A siker garantált! Te is készítsd el!
15-07-20
Kimondta hogy nem lehet grill partit rendezni...
15-03-23
Megdöbbentő! 1kg sonka árában, 750g vizet...
15-03-12
Egy forradalmi nap után, egy talán forradal...
15-03-02
Különös bizsergő feszült hangulat lesz ...
15-02-21
Sütőkolbász = gyomorfájás! Édesanyám u...
14-04-19
Locsolkodás- pro és kontra
14-04-18
Egy titkos sonka recept, amit eddig csak egy ...
14-04-12
A gulyás kultusz leáldozott, te is lehetsz ...
köszöntelek (1) akció (10) hús (13) érlelt (6) hagyományos (17) húsvét (10) sonka (7) házikolbász (2) trükk (5) kereskedők (4) adalékanyag mentes (5) egészség (8) játék (3) garancia (3) ballagás (2) liba (7) libamáj (4) Márton (7) Márton nap (7) kacsa (6) recept (16) ünnep (10) karácsony (1) különleges (10) gyors és egyszerű (3) csirke (2) tyúk (1) bárány (1)
13-03-27
Másképpen bánjunk a gyorspácolttal, és m...
13-02-28
Ne dőlj be a kereskedői trükköknek! I.
13-09-26
Van élet a zsírjában sült libamájon túl...
13-03-21
Ízekben őrzött hagyományok!
13-03-27
Van egy rossz szokásom húsvétkor…
13-02-28
Hogyan eszünk meg egy elefántot?
13-12-14
Nem irigylem Kedves Asszonyom!
14-04-12
A gulyás kultusz leáldozott, te is lehetsz ...
13-10-18
Miért sütünk kacsát mindenszentekre?
13-03-12
Vigyázz! Párizsi az új sonka!
14-02-28
Szerencse kereke forgandó!
14-04-18
Egy titkos sonka recept, amit eddig csak egy ...
13-11-05
Jutalmazd meg magadat és családodat, egy cs...
13-03-29
Megeszed vagy kókányolsz?
13-03-22
Élmény, ami örökké elkísér!